Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
    Dans une casserole moyenne faites fondre 30 grammes de beurre, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le lait et fouettez jusqu'à ébullition. Réservez. Séparez les blancs des jaunes. Crevez les jaunes, versez-les dans la casserole, fouettez. Ajoutez peu à peu les fromages en remuant. Salez, poivrez.
     Dans une jatte battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Versez doucement la préparation sur le bord de la jatte inclinée sans casser les blancs. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
     Graissez un moule à soufflet avec le reste du beurre. 
     Versez la préparation, glissez la lame d'un couteau le long des bords et lissez le dessus.
     Enfournez 30 minute, servez aussitôt.