Alcool : L'alcool contenu dans le vin se
forme lors de la fermentation du moût. Sous l'action des levures, le
sucre naturel de raisin contenu dans le jus se décompose en quantité
à peu près égale d'alcool et de gaz carbonique. Le degré alcoolique
résultant d'une fermentation normale ne peut dépasser 15°.
Amaigri : Se dit d'un vin qui a perdu son moelleux.
Ample : Se dit d'un vin très équilibré en arôme, en bouquet,
en saveur et en richesse
Apre : Se dit d'un vin rude qui donne l'impression de râper la
langue. Petit bémol, l'âpreté d'un vin n'est pas nécessairement un
défaut.
Ardent : Se dit d'un vin fort en alcool.
Astringent : Se dit d'un vin tannique. On dit aussi que le vin a
de la "mâche", car on a en effet l'impression de la mâcher.
Bouchonné : Se dit d'un vin qui a le goût du bouchon de liège.
Ce qui rend le vin mauvais.
Bouquet : Ce mot désigne l'ensemble des sensations que l'on
éprouve quand on "renifle" un vin. Des constituants volatiles
du vin se dispersent dans l'air. Un vin a du bouquet lorsqu'il révèle
certains arômes.
Capiteux : se dit d'un vin puissant, parfois un peu lourd et qui
monte à la tête.
Cassé : Se dit d'un vin qui a perdu ses qualités.
Cépage : C'est un plant de vigne. Il en
existe plus de 5000.
Charpenté : Se dit d'un vin assez alcoolique, puisque l'alcool
assure la tenue du vin.
Corsé : Se dit d'un vin à la fois charpenté et charnu, le vin
est chaud en bouche.
Coulant : Se dit d'un vin qui se boit facilement et qui glisse
sur le palais.
Court : Se dit d'un vin de petit bouquet, qui ne tient pas sur la
langue.
Doux : Se dit d'un vin riche en alcool et en sucre et qui passe
en douceur.
Enveloppé : Se dit d'un vin dont les reliefs
sont estompés, les contours atténués. Le vin enveloppé provient de
raisins riches en sucre.
Epanoui : Le bouquet épanoui se perçoit peu à peu en
s'élargissant en éventail jusqu'à ce qu'il se révèle dans toute sa
plénitude.
Faible : Se dit d'un vin qui manque de couleur, d'alcool et
d'extraits secs.
Féminin : Se dit d'un vin plein de grâce, de charme et
d'élégance. C'est le contraire d'un vin viril.
Ferme : Se dit d'un vin à la fois corsé,
vigoureux et riche en tanin. C'est un vin qui a besoin de vieillir.
Fermentation alcoolique : C'est le processus qui permet au jus de
raisin de devenir du vin, en transformant en alcool et en gaz carbonique
le sucre contenu dans le moût, selon une équation savante.
Fin : Se dit d'un vin distingué, subtil et au parfum délicat.
Fourré : Se dit d'un vin qui donne une sensation précieuse
d'onctuosité et de velouté.
Franc : Se dit d'un vin net qui procure au nez et à la bouche
des sensations agréables et bien marquées.
Fruité : Se dit d'un vin qui possède l'arôme et le goût
particulier du fruit frais. Ce terme s'applique surtout à des vins
jeunes.
Fumet : Se dit de l'odeur qui émane du vin et qui révèle sa
présence, sans qu'il soit nécessaire de le rechercher.
Gouleyant : Se dit d'un vin facile à boire et qui glisse sur le
palais.
Levures : Micro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus
de raisin devient du vin en subissant la fermentation alcoolique.
Lie : C'est le dépôt jaunâtre qui se dépose dans le fond des
tonneaux et que le viticulteur retire au moment des soutirages. Elle est
également appelée "mère du vin".
Liquoreux : Se dit d'un vin possédant une saveur douce
rappelant celle de la liqueur.
Long : Se dit d'un vin qui a un bouquet net en nez et en bouche.
Madérisé : Se dit d'un vin qui s'est oxydé. Sa couleur a bruni
et son arôme s'est modifié avec parfois des résultats très
étonnants.
Magnum : C'est une bouteille ayant une capacité double de celle
d'une bouteille normale.
Millésime : C'est l'année de naissance du vin.
Moelleux : Se dit d'un vin blanc velouté sans qu'il soit plat.
Il s'oppose au vin blanc sec.
Mordant : Se dit d'un vin qui se situe à la limite raisonnable
de l'acidité.
Moût : C'est le jus de raisin non fermenté.
Plein : Se dit d'un vin ample, charnu et qui emplit la bouche.
Primeur : Se dit d'un vin qui a peu de tonneau. Un vin nouveau
est un vin primeur.
Rafle : C'est la grappe de raisin sans les
grains donc uniquement la tige, les pédoncules et les pédicelles.
Robe : Désigne la couleur d'un vin avec ses différents aspects
telles que la luminosité, la transparence et l'éclat.
Rond : Se dit d'un vin qui n'accroche pas le palais quand on le
boit. C'est un vin qui a du corps.
Sec : Se dit d'un vin qui a eu son sucre absorbé par l'alcool et
qui paraît un peu acide.
Souple : Se dit d'un vin qui procure au palais une sensation
proche à celle que l'on éprouve en manipulant une étoffe souple. Il
donne l'impression très agréable d'être glissant et doux aux
muqueuses.
anin : C'est un groupe de produits
organiques qui existent dans la peau, les pépins et la rafle du raisin.
C'est ce qui donne la saveur au vin. Le tanin fait partie des dépôts
qui se forment normalement dans les bouteilles de vin rouge vieux.
Les vins blancs sont peu tanniques tandis que les rouges le sont.
Vert : Se dit d'un vin acide provenant de vendanges
insuffisamment mûres.
Vif : Se dit d'un vin bien vivant, plein de gaieté et de santé.
Vin de table : Ce terme désigne un vin de consommation courante.
Il présente un titre alcoométrique non inférieur à 8,5 ° et non
supérieur à 15 °.
Vineux : Se dit de vins riches en alcool.
Viril : Se dit d'un vin puissant, vigoureux, plein de force et de
caractère. C'est le contraire d'un vin féminin.
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